Theo số liệu điều tra dân số năm 1999, tỉnh Hưng Yên có 1.071.973 người. Mật độ dân số là 1161 người/km2, cao hơn mật độ trung bình đồng bằng sông Hồng và gấp hơn 5 lần trung bình của cả nước. 91,5% dân số Hưng Yên sống ở nông thôn, 8,5% dân số sống ở thành thị.